avxforum.hu

Én akkor sütök, amikor jól esik!

.

----

Békés, boldog Karácsonyt kívánok mindenkinek! Egy kép a vacsoránkról: sült pulykacombok itt még érintetlenül...

Van egy kedvenc étterem Pécs-Harkány-Villány háromszögben a Tenkes Csárda.

https://tenkescsarda.hu/

Ott minden alkalommal eszem az ő, kukoricás kenyerüket.
Langyosam, nagyon ropogósan hozzák ki a kemencében melegítve.
Innen jött az ötlet, hogy a ropogósság a dödölle esetében “sültség” nem lehet rossz kombináció.
A fő ok: a feleségem glutén érzékenysége.
Így, ezzel a kompromisszummal, mindenki boldog lett.

Hát igen, nehéz szakma ez ;-)

Tényleg sok neve lehet egy ételnek az ország különböző részein, de amivel a Marcsi kezdi a videót, már az is furcsa.
Mert a Gánica, az Öhöm és a Dödölle az három totál különböző étel, szerintem ;-)
A Gánica mifelénk: pirított liszt, forró zsírral és forró vízzel megdolgozva, olyan lesz, mint egy császármorzsa - csak sokkal finomabb ;-) Ausztriában élünk, itt is készítik, mifelénk otthon Stercgánica a teljes neve, itt Stercnek hívják.
Az Öhöm (Slambuc) meg elvileg egy pásztorétel, nyomokban sem hasonlít a Gánicára és a Dödöllére.
Kukoricalisztet (pl. kukoricaprószához) és kukoricadarát (pl. kukoricakásához, ami majdnem Polenta ;-) bőven használtak a nagyszüleim (a nagymamitól tanultam gyerekkoromban ezeket az ételeket) , de még véletlenül sem a Dödölléhez...

Na mindegy, manapság mindent újragondolnak, aztán ha egy kicsit hasonlít az eredeti ételhez a végeredmény, akkor már ugyanúgy hívják, összezavarva ezzel a szegény egyszerű parasztgyerekeket ;-)

Pl. cigánypecsenyét - olyat, amilyen szerintem a cigánypecsenye - már igen régen ettem étteremben. Szinte mindenhol van, de kb. sehol sem hasonlít a cigánypecsenyéhez... A múlt héten pl. Budapesten a Red Pepper étteremben volt szerencsém ennyi egy cigánypecsenye nevű ételt: az sem sok mindenben hasonlított a klasszikus cigánypecsenyéhez, de ennek ellenére piszok jó volt :-)

Vasti írta: ↑

2023.12.10., vas. 09:22

Hat Te írta: ↑

2023.12.09., szomb. 14:27

Dödölle kukoricalisztből..

Zalai származásúként már az is furcsa, hogy sütőben készül. Persze ettem már sütőben sütöttet, mert pl. ha vendégek jöttek és dödölle volt, anyu a sütőbe is szokott tolni belőle, mert serpenyőben annyinak hely sincs: teljesen más íz ugyanott, ugyanakkor, ugyanabból az alapanyagból - a serpenyőben pirongatott szerintem sokkal jobb!
(Ugyanez a helyzet a krumpliprószával: ugyanaz az anyag, sütőben készítve egy teljesen más ízű és állagú étel lesz belőle, és ott is szerintem a serpenyőben készült az igazi)

A kukoricaliszt meg még furcsább ;-)

De már egy ideje minden ételt "újragondolva" készítenek az emberek, hát miért ne?! :-)

https://mediaklikk.hu/video/borbas-marc ... 19-i-adas/

Hat Te írta: ↑

2023.12.09., szomb. 14:27

Dödölle kukoricalisztből..

Zalai származásúként már az is furcsa, hogy sütőben készül. Persze ettem már sütőben sütöttet, mert pl. ha vendégek jöttek és dödölle volt, anyu a sütőbe is szokott tolni belőle, mert serpenyőben annyinak hely sincs: teljesen más íz ugyanott, ugyanakkor, ugyanabból az alapanyagból - a serpenyőben pirongatott szerintem sokkal jobb!
(Ugyanez a helyzet a krumpliprószával: ugyanaz az anyag, sütőben készítve egy teljesen más ízű és állagú étel lesz belőle, és ott is szerintem a serpenyőben készült az igazi)

A kukoricaliszt meg még furcsább ;-)

De már egy ideje minden ételt "újragondolva" készítenek az emberek, hát miért ne?! :-)

Hat Te írta: ↑

2023.12.09., szomb. 14:27

Dödölle kukoricalisztből..



IMG_4638.jpeg

IMG_4634.jpeg

IMG_4635.jpeg

IMG_4636.jpeg

Még életemben nem ettem dödöllét,viszont kipróbálnám

Dödölle kukoricalisztből..

stx írta: ↑

2023.11.07., kedd 19:39

Mai vadászat - fenyő tinóru
Zsírban, kis hagyma, fokhagyma, bors, só, majoranna, tojás.
Atom.

Mutasd a kezed

Én babos-vörösboros csülökpörköltet csinálok. Fő az egészség! Ja nem,a csülök

Kell a Karácsonyra már előmelegíteni.
Gyerekek formálták, majd kenték a mázat.

.

stx írta: ↑

2023.11.07., kedd 19:39

Mai vadászat - fenyő tinóru
Zsírban, kis hagyma, fokhagyma, bors, só, majoranna, tojás.
Atom.

Ez csak nyers gomba!
Tessék valamit mutatni is!

Hú de szeretem a gombát - ami nem a bolti szabvány csiperke vagy mi ;-)

Amíg kisgyerek voltam falun éltünk, és éltek a nagyszüleim is. Mennyi mindenfajta gombát megettünk, Istenem... Az öregek még tudtak!

Aztán később a piacon szoktam venni egy adag vegyes erdei kis gombát, szokták úgy is árulni a nénik és bácsik ;-) Aztán adj neki, tejfölös gombaleves (krumplival, zöldségekkel) Azok a kis zamatos, ropogós gombák, azok aztán finomak voltak!

A másik kedvencem volt gyerekkoromban az óriás pöfeteg. Apu vadász volt, tudta, hogy hol teremnek focilabdányiak: anyu szeletelte tenyérnyi szeletekre, és rántva isteni volt. Vagy felkockázva paprikásnak.

Itt a közelünkben van egy étterem, ahol kiemelten saját maguk által szedett gombából vannak gombás ételek, pl. 3 fajta gomba rántva, stb. De még nem értem oda... Pedig tuti nagyon fincsi lenne az is :-)

Mai vadászat - fenyő tinóru
Zsírban, kis hagyma, fokhagyma, bors, só, majoranna, tojás.
Atom.

Vasti írta: ↑

2023.10.18., szer. 16:39

Vinkler írta: ↑

2023.10.17., kedd 07:49

Nem gondoltam túl, leírtam, h mi a lényege a panírnak.

A mondandóm lényege az utolsó bekezdés volt: hogy a panír az nem egy Sci-Fi filmekből ismert mindent kibíró, és mindentől megvédő pajzs, hanem egy vékony kis semmi ;-) Nem szigetel tökéletesen (gázok, gőzök) , és a hőtől sem védi meg a benne lévőt (hiszen ha megvédené, egy szép pirult panírban a sütés után egy ugyanolyan nyers akármi lenne, mint amilyen a folyamat elején volt ;-)

Szóval a karfiolra visszatérve: az amennyire lehet, tökéletes ;-) panír alatt is tud finom barnás - édes lenni, ha nem volt előfőzve, és elég időt tölt a forró olajban.

De egyébként én is szeretem a káoszt ;-) Azzal sincs semmi bajom, ha pl. a bundás kenyér kis részei nem tökéletesen bundázódtak be, ezért egy másfajta, pirult részt is el kell rágcsálnom ;-) ;-)

A főtt karfiol is édeskés, és az tuti nem a karamelltől. Szóval a karfiol íze ilyen.
Nah mindegy elengedem a témát, nincs ebben ennyi.
A bundás kenyér teljesen más műfaj, hisezen az nem is panír, de ebbe már ne is menjünk bele…

Dobjatok a mókusok elé, de én a tökéletes panír híve vagyok, és, ha látom, hogy beleszúrt villával forgatják sütés közben a panírozott cuccost, akkor egy akkora tockost tudnék kiosztani, hogy a fal adja a másikat!

Vinkler írta: ↑

2023.10.17., kedd 07:49

Nem gondoltam túl, leírtam, h mi a lényege a panírnak.

A mondandóm lényege az utolsó bekezdés volt: hogy a panír az nem egy Sci-Fi filmekből ismert mindent kibíró, és mindentől megvédő pajzs, hanem egy vékony kis semmi ;-) Nem szigetel tökéletesen (gázok, gőzök) , és a hőtől sem védi meg a benne lévőt (hiszen ha megvédené, egy szép pirult panírban a sütés után egy ugyanolyan nyers akármi lenne, mint amilyen a folyamat elején volt ;-)

Szóval a karfiolra visszatérve: az amennyire lehet, tökéletes ;-) panír alatt is tud finom barnás - édes lenni, ha nem volt előfőzve, és elég időt tölt a forró olajban.

De egyébként én is szeretem a káoszt ;-) Azzal sincs semmi bajom, ha pl. a bundás kenyér kis részei nem tökéletesen bundázódtak be, ezért egy másfajta, pirult részt is el kell rágcsálnom ;-) ;-)

Ha ez így van, akkor a rántott ételeknél én is az elrontottat szeretem jobban.
Egyébként is, félek mindentől, ami hibátlan.

Vasti írta: ↑

2023.10.16., hétf. 22:40

Vinkler írta: ↑

2023.10.15., vas. 22:33

Ez nagyon fontos. Ha a panír “lejön”, akkor egy lényeges előnye odavész.

Nem kell ezt ennyire túlgondolni ;-)
A rántott karfiolnál (ahogy én szeretem) pont az a jó, ha egy kicsit hiányos helyenként a panír, és a karfiol szép barnára sül.
De a panír amúgy sem egy áthatolhatatlan pajzs ;-) Átmegy rajta az olaj, kijönnek rajta a gőzök-gázok, és ha elég ideig éri a hőhatás a paníron keresztül a cuccot, akkor az bizony megbarnul, kiszárad, stb.
Szerintem mindenki látott már hibátlan panír alatt kiszáradt rántott husit... ;-)

Ok, de az úgy nincs jól elkészítve!

Nem gondoltam túl, leírtam, h mi a lényege a panírnak.
Az más dolog, ha valaki nem a célnak megfelelően használja, vagy azt elrontva kedveli.
Jó példa erre a sütés közben kifolyt rántott sajt, se kívül, sem belül nem lesz jó, ettől függetlenül szeretheted úgy.
Én maradok a tökéletesen elkészített rántott ételeknél.
Pölö:

Vinkler írta: ↑

2023.10.15., vas. 22:33

Ez nagyon fontos. Ha a panír “lejön”, akkor egy lényeges előnye odavész.

Nem kell ezt ennyire túlgondolni ;-)
A rántott karfiolnál (ahogy én szeretem) pont az a jó, ha egy kicsit hiányos helyenként a panír, és a karfiol szép barnára sül.
De a panír amúgy sem egy áthatolhatatlan pajzs ;-) Átmegy rajta az olaj, kijönnek rajta a gőzök-gázok, és ha elég ideig éri a hőhatás a paníron keresztül a cuccot, akkor az bizony megbarnul, kiszárad, stb.
Szerintem mindenki látott már hibátlan panír alatt kiszáradt rántott husit... ;-)

Vasti írta: ↑

2023.10.15., vas. 19:27

Vinkler írta: ↑

2023.10.15., vas. 19:20

Mitől karamellizálódik meg?

Gondolom a karfiolnak is van valamennyi cukor(szerű anyag ;-) tartalma, és az?
Én főzés nélkül panírozom: mire megpuhul - megpirul, helyenként (ahol lejött, vagy vékonyabb a panír, és közvetlenül éri az olaj, de a panír alatt is tud ilyen történni vele) barnára és édeskésre sül.
Én erre azt mondom, hogy karamellizálódik - mert a karamell édes és barna ;-)
Ha keserű és barna lenne, akkor megégne.

A panírnak az a lényege, hogy a benne lévő étel megpárolódik, míg a panír kívül ropogóssá válik. Kívül ropogós, belül puha és bazárja az ízeket és illatokat! Ez nagyon fontos. Ha a panír “lejön”, akkor egy lényeges előnye odavész.
Benne már nem nagyon karemellizálódik semmi.

Vasti írta: ↑

2023.10.15., vas. 19:38

Tctronic írta: ↑

2023.10.15., vas. 19:24

Mi kicsit előfőzzük sós vízben.

Szerintem kb. mindenki előfőzi, de nekem az úgy túl nehéz, tömör.

Őszinte leszek, mi (szüleink is) így csináltuk mindig. De legközelebb letesztelem fele így- fele úgy.

Tctronic írta: ↑

2023.10.15., vas. 19:24

Mi kicsit előfőzzük sós vízben.

Szerintem kb. mindenki előfőzi, de nekem az úgy túl nehéz, tömör.

Vinkler írta: ↑

2023.10.15., vas. 19:20

Mitől karamellizálódik meg?

Gondolom a karfiolnak is van valamennyi cukor(szerű anyag ;-) tartalma, és az?
Én főzés nélkül panírozom: mire megpuhul - megpirul, helyenként (ahol lejött, vagy vékonyabb a panír, és közvetlenül éri az olaj, de a panír alatt is tud ilyen történni vele) barnára és édeskésre sül.
Én erre azt mondom, hogy karamellizálódik - mert a karamell édes és barna ;-)
Ha keserű és barna lenne, akkor megégne.

Vasti írta: ↑

2023.10.15., vas. 19:15

Előfőzöd, vagy nem?

Én nagyon szeretem a rántott karfiolt - brokkolit, de előfőzés nélkül. Amikor megkaramellizálódik egy kicsit, mire megpuhul :-)

Általában a feleségem csinálja, ezt most nekem "kellett" összehoznom (ezért is lett ilyen sok ). Mi kicsit előfőzzük sós vízben.

Vasti írta: ↑

2023.10.15., vas. 19:15

Előfőzöd, vagy nem?

Én nagyon szeretem a rántott karfiolt - brokkolit, de előfőzés nélkül. Amikor megkaramellizálódik egy kicsit, mire megpuhul :-)

Mitől karamellizálódik meg?