Sütés-főzés

[kökény]

Oké, köszi!

[Vinkler]

Nagyon pazar, pár kérdés, az a vas(?)fazék az honnan? nekem kell egy olyan :) husit brassóihoz milyen fűszerrel pácolod?Krumplit előfőzöd és utána pirítod vagy egyből?

Ez öntöttvas lábas, van fedele is, csak most nem használtam. Perfect home gyártmány. Netről rendelte a jézuska.
Nem pácolom a husit a brassóihoz, csak sóval és birssal ízesítem és szigorúan sertésszüzet használok. Azzal kezdem az egészet, hogy a húst a szalonna előtt a forró edényben lepirítom. Aztán kiszedem és félreteszem.
A krumpli valogatja. Ez apró szemű újburgonya volt 4 db-ba vágva. Ez annyira zsenge, hogy nem szabad előfőzni, mert szétesik. Kis piritás frituban 90%-osra, aztán friss fokhagymát rátörni és összerottyantani a raguval.

Köszi, pácolást azért kérdeztem, mert lentebb ezt írtad: "Én sertés szűzből szoktam készíteni, amit előre bepácolok, majd sütés után félre."
De akkor most már tiszta

Azt a tárcsás változatra írtam. Ott érdemes bepácolni előtte egy nappal. Az edényben nem, hiszen ott nem csak alulról éri hő. Persze ott is lehet, de nekem megfelelő a só, bors, majoranna, fokhagyma, hagyma, paprika, paradicsom szaftos ízvilága, ami bezáródik a sütőbe, ahol finoman keveredik a füsttel.
A tárcsán ez más egy picit.

A pác egyszerű. Bors, majoranna, olivaolaj, pici mustár, mustármag, fokhagyma, worcester szósz.

[kökény]

Nagyon pazar, pár kérdés, az a vas(?)fazék az honnan? nekem kell egy olyan :) husit brassóihoz milyen fűszerrel pácolod?Krumplit előfőzöd és utána pirítod vagy egyből?

Ez öntöttvas lábas, van fedele is, csak most nem használtam. Perfect home gyártmány. Netről rendelte a jézuska.
Nem pácolom a husit a brassóihoz, csak sóval és birssal ízesítem és szigorúan sertésszüzet használok. Azzal kezdem az egészet, hogy a húst a szalonna előtt a forró edényben lepirítom. Aztán kiszedem és félreteszem.
A krumpli valogatja. Ez apró szemű újburgonya volt 4 db-ba vágva. Ez annyira zsenge, hogy nem szabad előfőzni, mert szétesik. Kis piritás frituban 90%-osra, aztán friss fokhagymát rátörni és összerottyantani a raguval.

Köszi, pácolást azért kérdeztem, mert lentebb ezt írtad: "Én sertés szűzből szoktam készíteni, amit előre bepácolok, majd sütés után félre."
De akkor most már tiszta

[Vinkler]

Nagyon pazar, pár kérdés, az a vas(?)fazék az honnan? nekem kell egy olyan :) husit brassóihoz milyen fűszerrel pácolod?Krumplit előfőzöd és utána pirítod vagy egyből?

Ez öntöttvas lábas, van fedele is, csak most nem használtam. Perfect home gyártmány. Netről rendelte a jézuska.
Nem pácolom a husit a brassóihoz, csak sóval és birssal ízesítem és szigorúan sertésszüzet használok. Azzal kezdem az egészet, hogy a húst a szalonna előtt a forró edényben lepirítom. Aztán kiszedem és félreteszem.
A krumpli valogatja. Ez apró szemű újburgonya volt 4 db-ba vágva. Ez annyira zsenge, hogy nem szabad előfőzni, mert szétesik. Kis piritás frituban 90%-osra, aztán friss fokhagymát rátörni és összerottyantani a raguval.

[kökény]

Nagyon pazar, pár kérdés, az a vas(?)fazék az honnan? nekem kell egy olyan :) husit brassóihoz milyen fűszerrel pácolod?Krumplit előfőzöd és utána pirítod vagy egyből?

[Vinkler]

Bitangul betyárrrrosan jól néz ki.
Akár meg is lehetne fürdeni benne.

Mi inkább megettük.

[Vinkler]

Végül most nem a tárcsán, hanem a grillben, öntöttvas edényben készítettem tegnap a brassói aprópecsenyét.

DA4CD702-DCB2-44F6-9FCA-86E9973AFD45.jpeg (262.04 KiB) Megtekintve 2977 alkalommal

29457347-7311-43ED-B551-247FDDE28EDF.jpeg (357.34 KiB) Megtekintve 2977 alkalommal

3BF9E433-4082-40C0-BB17-42A7F39C2FBB.jpeg (320.58 KiB) Megtekintve 2977 alkalommal

AA047A9D-76D1-49C7-9ED0-EE373F34C5D7.jpeg (334.83 KiB) Megtekintve 2977 alkalommal

17C34130-BA76-46F8-A670-85FDDB5DCDF4.jpeg (274.15 KiB) Megtekintve 2977 alkalommal

07B4C780-2AF9-4FFD-A3EF-9B1EED250977.jpeg (394.58 KiB) Megtekintve 2977 alkalommal

B6D41D78-D0D1-44C1-9918-2A99A3447D60.jpeg (535.22 KiB) Megtekintve 2977 alkalommal

6BAD5A6A-D605-4C39-813A-D7412085CD28.jpeg (248.75 KiB) Megtekintve 2977 alkalommal

12FF0E7B-688C-4CAC-AB66-968C50B519A7.jpeg (468.88 KiB) Megtekintve 2977 alkalommal

[Vinkler]

Szerintem ez a világ legfinomabb sajtja sütve. Egy dologra kell vigyázni, hogy serpenyőben kell elkészíteni, mivel sütés közben folyóssá válik de aztán kialakul egy keményebb kéreg rajta. Erre öntöttvas serpenyőt használok.

https://culinaris.hu/item/kefalotyri

[mechazseni]

Van valami jobb minőség ezekből? Aldi, Lidl az nyekereg mint a tekerőlant.

Aldiból ezt szoktuk....finom.

[Vinkler]

Van valami jobb minőség ezekből? Aldi, Lidl az nyekereg mint a tekerőlant.

Ez a fajta sajt ilyen. A görög halloumi ilyen nyikorgós. Nem azért, mert gagyi, hanem mert ilyen sajt.
Én sokszor csinálok olivaolajjal és fűszerekkel megkent camambert sajtot, be kell csomizni alufóliába.
A sajtkészítményeket hanyagoljátok.

[avl2]

Ezek a grillsajtok valami rettentően kakik. Nyegereg a fogam alatt mint egy bringabelső.
Szoktatok grillsajtot venni?

ritkan, hasonloan az altalad emlitett ok miatt, illetve mert:
nalunk jobban bejön a (tapadasmentes pl. keramia) serpenyöben minimalis olajon olvasztott vagy/illetve reszben ropogosra odapiritott (barmilyen mas, a legsimabb trappista is) sajt. ajanlom kiprobalni

[AAttila]

A feleségem imádja ezeket a grill sajtokat, ezért mindig készítek a husik mellé. Én nem nagyon komálom, pont amiatt, amit említettél.

[avl2]

...
Most nincs képem, de ha nem felejtem el, akkor lefotózom.
Jó étvágyat! ...

De elötte jelezd 18-as karikával!

[Vinkler]

Visszatérve a tárcsára, szerintem hatalmas találmány és remekül használható szelet és apró húsokhoz, zöldségekhez. A brassóis ötlettel bevallom megleptetek! Pláne, hogy a kedvenc kajám, ki fogom próbálni...
Amire nem jó a tárcsa mert nincs burája, az a nagyobb darab húsok és egész húsok átpuhítása.
Egy ideje gondolkodom a szuvidos verzión, sokan használják, vákuumzacskóban szuvidálják a húst és a grillen csak melegíteni meg kérget képezni kell. Nagy előnye, hogy tökéletesen átpuhul, átjárja a fűszer és a grillezés sokkal gyorsabb és hibamentes, biztosan nem lesz rágós vagy sületlen belül :)

Nem tudom, mekkora tárcsád van? Nekem a nagy. Nem kell alá nagy tűz. A szalonnát megolvasztom, aztán félretolom a szélére, ott csak melegen taródik. Én sertés szűzből szoktam készíteni, amit előre bepácolok, majd sütés után félre. Kis lecsós alapot is lepirítom (nagyon apróra vágom) és az is félre. Mindent kb 80%-osra készítek, a húst 70.
Végül, ha kell, teszek középre még zsiradékot és megsütöm benne a burgonyát.
A végén a középső részen maradt zsiradkot kimerem és összesütöm az egészet, végén török rá fokhagymát.

Most nincs képem, de ha nem felejtem el, akkor lefotózom.
Jó étvágyat!

Lehet előre varázsolni a húson, nem ördögtől való, bár én nem szoktam. Én csak pácolok, száraz, nedves, esetleg sóoldat. A hőkezelén nálam kizárólag a grillen, tárcsán, stb.-n történik.

[Vinkler]

Alkoholmentes sör, guminő, gázgrill...

[ZolaBA]

A wikipédia szerint a grillezés nyílt lángon sütés :) ebbe belefér a tárcsa, de persze nem veszünk össze és/vagy nem érdekel más mit gondol Btw. akkor fogalom szerint az elektromos ill. kontakt grill sőt a grill csirke is sánta. Engem spec. a gázos grill inkább zavar, bár sokan odavannak érte.
Visszatérve a tárcsára, szerintem hatalmas találmány és remekül használható szelet és apró húsokhoz, zöldségekhez. A brassóis ötlettel bevallom megleptetek! Pláne, hogy a kedvenc kajám, ki fogom próbálni...
Amire nem jó a tárcsa mert nincs burája, az a nagyobb darab húsok és egész húsok átpuhítása.
Egy ideje gondolkodom a szuvidos verzión, sokan használják, vákuumzacskóban szuvidálják a húst és a grillen csak melegíteni meg kérget képezni kell. Nagy előnye, hogy tökéletesen átpuhul, átjárja a fűszer és a grillezés sokkal gyorsabb és hibamentes, biztosan nem lesz rágós vagy sületlen belül :)

[Vinkler]

Ami szúrta a szemem, hogy szerintem a grill az rács, faszén, meg füst. Nem a tárcsa. A boronatárcsa annyira nem grillezés szerintem. De akkor minek nevezzük?

Tárcsán sütésnek?!

[Vinkler]

Apropó tárcsa, nekem is van egy tárcsám és most hogy így beszéltünk elő is veszem és csinálok rajta valamit. Utóljára a brassói nagyon jól sikerült rajta ha jól emlékszem, úgyhogy szerintem megküzdök vele a hétvégén újra.

[Vinkler]

R2D2 in da house!

415C030F-D472-4CD5-ACBD-E881A1819E55.jpeg

Az alsó rész mi célt szolgál? Azt látom, hogy huzatszabályzós, de itt be is lehet gyújtani a faszenet, vagy csak a hamut gyűjti össze?

Hamugyűjtő és szellőző. Biztos be is lehetne egyébként gyújtani, de én kéményt használok, ott teljesen jól, homogénen begyullad.

[Elmo]

R2D2 in da house!

415C030F-D472-4CD5-ACBD-E881A1819E55.jpeg

Az alsó rész mi célt szolgál? Azt látom, hogy huzatszabályzós, de itt be is lehet gyújtani a faszenet, vagy csak a hamut gyűjti össze?

[ZolaBA]

Van fa, faszén, meg brikett. Fával hogyan grillezel? Gyorsan?

Én pl. fával grillezem... Fogom a tárcsát aztán begyújtok alá!
Lehet, hogy nem olyan elegantos, de kényelmes, gyors és az ízre sincs panasz :)

[Vinkler]

En nem reg ajandekoztam el egy pont ugyanilyen lemez webert.
A greenegg mellett, semmi ertelme
Evek ota elo nem vettem

Vinkli!
Mar korabban is javasoltam neked a brikett mellozeset...
Hiaba.

Tudom, de én használom, és faszenet is. Spec ez most azért van, mert kifogytam a faszénből és a bótban csak brikett volt.

Ment az agyalás, hogy milyen sütő legyen, de mivel úgy döntöttem, hogy épittetek egy rendes kemencét, így a green egg teljesen felesleges lenne, voszont a grillezésről nem mondanék le...

[avl2]

...javasoltam neked a brikett mellozeset...

miert ? es helyette mi ? fa ? ...epp mult hetvegen hoztam haza csomo hasogatott tüzifat, grillezesre szanom

[new_dualcs5000]

En nem reg ajandekoztam el egy pont ugyanilyen lemez webert.
A greenegg mellett, semmi ertelme
Evek ota elo nem vettem

Vinkli!
Mar korabban is javasoltam neked a brikett mellozeset...
Hiaba.

[avl2]

lehet / biztos: a profiknak es amatöröknek mas az igenyük (lattunk mar ilyet masban is, pl. ABS :-)

en hasznalom az allithatosagat, az alatta levö meleg(röl gondoltam) függvenyeben es annak függvenyeben is, hogy mennyire vagyunk mar türelmetlenek illetve akkor is, ha mar csak melegebben tartas a cel. a vegen en gyakran piritgatok kenyeret is rajta, ott is: ha messzebb teszem kisebb az eselye, hogy szénné ég